郑州理工学院开设的专业有学前教育、早期教育、数字媒体艺术设计、环境艺术设计、服装与服饰设计、产品艺术设计、数控技术、模具设计与制造、机电一体化技术、汽车检测与维修技术、汽车营销与服务、汽车制造与装配技术等专业。
除了上述专业，郑州理工学院还有电气自动化技术、城市轨道交通运营管理、电梯工程技术、工业机器人技术、建筑工程技术、工程造价、建设工程监理、道路桥梁工程技术、物业管理、工程测量技术、建筑装饰工程技术、电子商务、投资与理财、会计、旅游管理、物流管理、市场营销、金融管理、计算机网络技术、计算机系统与维护、动漫制作技术、通信技术、物联网应用技术、移动互联应用技术、云计算技术与应用、软件技术、大数据技术与应用专业。